［957B-32］冰箱常備！萬用小菜：打開保鮮容器就上桌！醃漬、涼拌、快炒、滷製120道小菜，配飯下酒帶便當，蔡萬利
NT$ 355.00
目錄
推薦序1：輕鬆做好方便，萬用小菜！
──碁富食品股份有限公司（KK Life 紅龍）總經理 林煜翔
推薦序2：這是一本能讓讀者靈活運用的食譜書
──桃園市餐飲業職業工會 創辦人 楊家茂
作者序1：隨時拿出來，就能享用的美味小菜？！──蔡萬利
作者序2：靈活萬用，保存便利，讓餐餐都能輕鬆上菜──楊勝凱
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表
各國小菜知多少
本書使用的器具
本書使用的調味料
保存容器的挑選與使用
常備小菜如何保存？
Chapter 1 保存方便！冰箱常備好滋味「醃漬小菜」
桂花聖女番茄
味噌漬黃瓜
鹹蛤仔
剝皮辣椒
韓國麻藥蛋
紫蘇梅苦瓜
紹興梅蜜漬番茄
豆醬醃嫩薑
醃金棗
韓國醬牛肉
醬汁小鮑魚
台式泡菜
黃金泡菜
韓國泡菜
花蓮酒鹽辣椒
溏心蛋
南薑小番茄
雪碧青芒果
柚子風味蘿蔔
和風蜜黑豆
紹興醉雞腿
醉蝦
醉元寶
泡椒雞腳
檸檬泡椒鴨胗
黃金海帶絲
蜜芋頭
煙燻豆皮香菜捲
芥末藜麥拌毛豆
洛神糖醋嫩薑
馬鈴薯沙拉
客家油雞
黃瓜鑲中卷
翡翠白菜捲
日式雙色蛋
西芹鳳尾
Chapter 2 沒有食欲？就要吃清爽開胃「涼拌小菜」
涼拌五彩干絲
陳醋柚香拌蓮藕片
蒜味黑胡椒毛豆
百香果漬南瓜
涼拌薑醋川耳
梅醬拌山藥
涼拌紅油豆乾丁
洛神蜜青木瓜
松柏長青
芝麻海帶芽
泰式涼拌青木瓜
苜蓿芽蛋捲
涼拌海蜇皮
蒜香手撕雞
雲南大薄片
韓式涼拌冬粉
辣拌牛蒡絲
蒜蓉醬油茄子
蒜苗拌鴨賞
涼拌沙拉肉鬆過貓
胡麻醬佐鮮筍
韓式辣拌一夜干
香辣花生腐竹
優格沙拉筍
涼拌爽脆魚皮
川味椒麻雞
蒜泥白肉
越南蝦捲
涼拌黃瓜條
越南涼拌牛肉
黑胡椒素雞
鹽麴雙蔬
泰式涼拌海鮮
五味中卷
涼拌梳子豆薯
口水雞
麻醬雞絲拉皮
越南凉米線
涼拌鮪魚洋蔥
煙燻鮭魚鳳梨捲
涼拌荷包蛋
腐乳筊白筍
芥末魚卵沙拉
洋蔥花式皮蛋
怪味醬豆魚
四喜素春捲
香辣波羅蜜
三色蛋
Chapter 3 不只熱食，放涼吃也沒問題「快炒小菜」
蜜汁豆乾
小卷醬
焦糖核桃丁香魚
腐竹炒雪菜
蜜汁牛蒡
肉末炒酸豇豆
糯米椒炒雙味
辣炒蘿蔔乾
四喜烤麩
香辣梅乾菜醬
脆皮燒烤豆腐
小魚乾炒花生
沙茶豆乾條
辣椒釀肉
寧式燻魚
玉子燒
蒼蠅頭
馬告炒什菇
麻油塔香素腸
醬燜苦瓜
Chapter 4 香氣四溢！滷得透亮又入味「滷製小菜」
雞腳凍
豬腳綑蹄
醬滷豬腱
香拌牛肚絲
茶燻雞翅腿
魚塊南蠻漬
筑前煮
醋燒香魚
香滷墨魚
茶葉蛋
香滷蜜汁鴨翅
麻辣牛腱
香辣拌豬耳絲
剁椒拌雞胗
香滷百頁米血
素滷雙味
蔡萬利
投入餐飲工作已經有40年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。
【現職】
啟英高中餐飲管理科 餐飲總監
桃園縣餐飲工會 理事長
碁富食品公司 廚務顧問
漁夫市集代言主廚
推薦序1：輕鬆做好方便，萬用小菜！
──碁富食品股份有限公司（KK Life 紅龍）總經理 林煜翔
推薦序2：這是一本能讓讀者靈活運用的食譜書
──桃園市餐飲業職業工會 創辦人 楊家茂
作者序1：隨時拿出來，就能享用的美味小菜？！──蔡萬利
作者序2：靈活萬用，保存便利，讓餐餐都能輕鬆上菜──楊勝凱
如何使用本書
索引：本書使用食材與相關料理一覽表
各國小菜知多少
本書使用的器具
本書使用的調味料
保存容器的挑選與使用
常備小菜如何保存？
Chapter 1 保存方便！冰箱常備好滋味「醃漬小菜」
桂花聖女番茄
味噌漬黃瓜
鹹蛤仔
剝皮辣椒
韓國麻藥蛋
紫蘇梅苦瓜
紹興梅蜜漬番茄
豆醬醃嫩薑
醃金棗
韓國醬牛肉
醬汁小鮑魚
台式泡菜
黃金泡菜
韓國泡菜
花蓮酒鹽辣椒
溏心蛋
南薑小番茄
雪碧青芒果
柚子風味蘿蔔
和風蜜黑豆
紹興醉雞腿
醉蝦
醉元寶
泡椒雞腳
檸檬泡椒鴨胗
黃金海帶絲
蜜芋頭
煙燻豆皮香菜捲
芥末藜麥拌毛豆
洛神糖醋嫩薑
馬鈴薯沙拉
客家油雞
黃瓜鑲中卷
翡翠白菜捲
日式雙色蛋
西芹鳳尾
Chapter 2 沒有食欲？就要吃清爽開胃「涼拌小菜」
涼拌五彩干絲
陳醋柚香拌蓮藕片
蒜味黑胡椒毛豆
百香果漬南瓜
涼拌薑醋川耳
梅醬拌山藥
涼拌紅油豆乾丁
洛神蜜青木瓜
松柏長青
芝麻海帶芽
泰式涼拌青木瓜
苜蓿芽蛋捲
涼拌海蜇皮
蒜香手撕雞
雲南大薄片
韓式涼拌冬粉
辣拌牛蒡絲
蒜蓉醬油茄子
蒜苗拌鴨賞
涼拌沙拉肉鬆過貓
胡麻醬佐鮮筍
韓式辣拌一夜干
香辣花生腐竹
優格沙拉筍
涼拌爽脆魚皮
川味椒麻雞
蒜泥白肉
越南蝦捲
涼拌黃瓜條
越南涼拌牛肉
黑胡椒素雞
鹽麴雙蔬
泰式涼拌海鮮
五味中卷
涼拌梳子豆薯
口水雞
麻醬雞絲拉皮
越南凉米線
涼拌鮪魚洋蔥
煙燻鮭魚鳳梨捲
涼拌荷包蛋
腐乳筊白筍
芥末魚卵沙拉
洋蔥花式皮蛋
怪味醬豆魚
四喜素春捲
香辣波羅蜜
三色蛋
Chapter 3 不只熱食，放涼吃也沒問題「快炒小菜」
蜜汁豆乾
小卷醬
焦糖核桃丁香魚
腐竹炒雪菜
蜜汁牛蒡
肉末炒酸豇豆
糯米椒炒雙味
辣炒蘿蔔乾
四喜烤麩
香辣梅乾菜醬
脆皮燒烤豆腐
小魚乾炒花生
沙茶豆乾條
辣椒釀肉
寧式燻魚
玉子燒
蒼蠅頭
馬告炒什菇
麻油塔香素腸
醬燜苦瓜
Chapter 4 香氣四溢！滷得透亮又入味「滷製小菜」
雞腳凍
豬腳綑蹄
醬滷豬腱
香拌牛肚絲
茶燻雞翅腿
魚塊南蠻漬
筑前煮
醋燒香魚
香滷墨魚
茶葉蛋
香滷蜜汁鴨翅
麻辣牛腱
香辣拌豬耳絲
剁椒拌雞胗
香滷百頁米血
素滷雙味
蔡萬利
投入餐飲工作已經有40年，致力為餐飲業付出一己之力，秉持熱誠持續邁向理想之路，專注研發菜色，也將料理推向電視螢幕，讓熱愛料理的觀眾們受惠。在啟英高中餐飲管理科擔任廚藝總監，負起廚藝傳承的責任；並以深入淺出圖文並茂的食譜書，帶動一股飲食文化，也藉由料理讓大家吃出健康吃出幸福。
【現職】
啟英高中餐飲管理科 餐飲總監
桃園縣餐飲工會 理事長
碁富食品公司 廚務顧問
漁夫市集代言主廚
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