《西下營村的香傳水餃》

《西下營村的香傳水餃》

通州西下營村，隱於京郊深處，是個安靜得近乎恬淡的村落。村道兩旁整齊排列著平屋，轉角處，便見一間樸素的小店 ——「香傳水餃」。

這家店沒有絢麗的燈牌，沒有霓虹閃爍，可每到飯點，門口的車輛總能從巷口一路排到土路上。有人從朝陽驅車一個多小時而來，有人下班後輾轉三趟地鐵再搭計程車，只為品嚐一盤這裡的水餃。「若沒吃過西下營的這盤餃子，便不算真正來過通州。」這句話，早已在食客間悄悄流傳。

經營這家店的，是兩位文藝氣質的年輕人，其中一位還是我的小師妹。店面不大，僅擺著五六張餐桌，桌上貼著簡單的菜單，列著七八種餡料 —— 豬肉白菜、茴香豬肉、韭菜雞蛋、豬肉大蔥、雞蛋西葫蘆，樸實無華，卻樣樣動人。

老張專責和面、擀皮，小師妹明輝則負責調餡、包餃，兩人分工默契，各司其職。

「我家水餃沒什麼秘方，」老張總是這麼說，「不過是麵好、肉好、菜新鮮，再加上 —— 捨得。」

捨得用好肉，捨得選好麵，捨得花時間。他家的麵粉來自一家老麵粉廠專供，筋道十足，滿是天然麥香；肉是每日清晨五點親自去市場挑選的前腿肉，肥瘦恰到好處；蔬菜則來自村裡鄉親自種，或是集市上最新鮮的時蔬，鮮嫩欲滴。

老張話不多，卻記性極好。誰來吃過一次，下次他定能認出...